سالمون فيليه مع ريزوتو

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
سالمون فيليه مع ريزوتو

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
للسالمون
4/1كيلو من سمك السالمون (فيليه)، بالجلد ومن دون عظم
1كوب من المرق
1بصل، قطع كبيرة
2/1عرق كرفس، قطع كبيرة
1فص من الثوم، شرائح
1ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، حَبّ
1كزبرة ناشفة، حَبّ
2ورق غار (لاورا)
4/1كوب من زيت الزيتون
1كوب من الزيتون الأسود، منزوع البذر
للريزوتو بالجمبري (الروبيان)
4/1كوب من زيت الزيتون
1كوب من الأرز الإيطالي(ريزوتو)
1بصل مفروم ناعم
2/1ملعقة صغيرة من الزعفران المُذاب في 2 ملعقة كبيرة من المرق
4/1كيلوغرام من الجمبري (روبيان) من دون قشر ومُنظف
4أكواب من المرق
ملح وفلفل
2ملعقة كبيرة جبن «بارميزان»، مبشور
زيت الريحان، للتزيين (تُفرم أوراق الريحان مع قليل من زيت الزيتون، للحصول على سائل كثيف نوعاً ما)
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

للسالمون

- يُشطف السلمون، ويُتبل بالملح والفلفل.
- يُسخن المرق في إناء على نار متوسطة، يُضاف البصل، الكرفس، ثوم، الفلفل الأسود، الكزبرة وورق الغار.
- توضع قطعة السالمون، يُترك
الخليط حتى يبدأ في الغليان، ثم تُخفف الحرارة ويُترك الخليط لنحو 5 دقائق
(مع مراعاة عدم اكتمال نُضج السالمون)، وتُرفع قطعة السالمون جانباً.
- يُدهن صاج فرن بقليل من زيت الزيتون ويوضع عليه السالمون (بحيث يكون جلد السالمون جهة الصاج).
- يُدهن سطح السالمون بمعجون الزيتون الأسود، ثم يوضع في فرن حرارته 180 درجة مئوية، لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نُضج السالمون.
للريزوتو بالجمبري (الروبيان)
- يُسخن الزيت في مقلاة على
نار متوسطة، ويُضاف الأرز الإيطالي مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم يُضاف
البصل والزعفران والجمبري(الروبيان) مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف المرق تدريجياً مع
التقليب المستمر، وبعد الانتهاء من كمية المرق تُخفف الحرارة ويُترك الخليط
لمدة 20 دقيقة حتى تمام النضج مع التقليب من حين إلى آخر مع عدم تغطيته.
- يُتبل الخليط بالملح والفلفل، ويُضاف جبن الـبارميزان مع التقليب لمدة دقيقتين.
للتقديم
- يوضع قليل من الريزوتو في طبق التقديم، ثم توضع عليه قطعة السالمون.
- يُزين الطبق ببضع نقاط من زيت الريحان. (كما في الصورة)

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شكرا علي ردك